Licitaciones
Servicio, procedimiento abierto, 2 lotes, publicada el 21 oct 2026
Paradores de Turismo de España, S.A., Madrid
Qué se contrata. El Parador está especializado en banquetes de bodas y otros eventos, y no tiene medios propios para este servicio. En el lote 1, el corte profesional de jamón, hay que dar precio de todas las opciones: de 1 a 3 piezas con uno o dos cortadores, y cortador con jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica de 8 kg o de más de 9 kg. El lote 2 es el servicio de pulpeiro. Quien se presente a un lote tiene que ofertar todos sus servicios. (pliego técnico, p. 1)
Dónde y cuándo. Los servicios se hacen en el Parador de Santo Estevo, en el Monasterio de Santo Estevo, en Nogueira de Ramuín. Se confirman en un plazo de 24/48 horas desde la petición y se prestan en la fecha y horario de cada evento. El contrato dura un año desde su firma, con los precios fijos. Puede prorrogarse por periodos de un año, sin pasar de 3 años en total. El lote 1 tiene un importe de 8.125 € sin IVA y el lote 2, de 9.680 € sin IVA. (pliego técnico, p. 4) (pliego administrativo, p. 17) (anuncio de la Plataforma)
Qué exigen. Hay que tener un volumen anual de negocios igual o superior al importe estimado anual del lote o lotes. También hay que haber hecho al menos dos servicios del mismo tipo en los tres últimos años, cada uno por un importe de al menos el 30% del importe anual estimado. Además, piden registro sanitario o autorización sanitaria de funcionamiento, un sistema APPCC, formación en manipulación de alimentos y fichas técnicas de los productos. (pliego administrativo, p. 5)
Cómo se puntúa. La propuesta económica vale 60 puntos, según el precio por servicio y el número de servicios previstos al año. Los criterios técnicos de juicio de valor suman 40 puntos y se basan en una cata. En la degustación, que vale hasta 50 puntos, se valora el sabor, con hasta 15 puntos; el olor y aroma, con hasta 15 puntos; la textura, con hasta 10 puntos, y la jugosidad, con hasta 10 puntos. Hay que llegar a 50 de los 100 puntos de calidad para seguir en la licitación. (pliego administrativo, p. 13) (anuncio de la Plataforma)
A tener en cuenta. El Parador puede pedir muestras, que hay que entregar en 72 horas, y los análisis los paga la empresa. Si hay defectos en el servicio, la penalización es de hasta el 10 por ciento del precio anual del lote por cada caso. Para prorrogar hay que sacar al menos 5 puntos sobre 10 en la encuesta de satisfacción. Se puede subcontratar parte del servicio avisando antes por escrito. (pliego técnico, p. 4) (pliego administrativo, p. 17 y 22)
Quién ganó cada uno, con qué baja y cuántas ofertas hubo.